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Äpfelstrudel Zutaten: Mehl: 250 Gramm Ei (klein): 1 Essig: 2 Esslöffel Wasser (lauwarm): 50 Gramm Salz: 1 Prise Öl: 5 Esslöffel Äpfel (Säuerlich wenn möglich): 1 Kilogramm Zucker: 120 Gramm Zitronenschale gerieben (einer halben Zitrone): 0.5 Zimt: 1 Teelöffel Butter (geschmolzen/abgekühlt): 50 Gramm Brotbrösel: 100 Gramm Butter: 50 Gramm Rosinen: 50 Gramm Pignoli: 50 Gramm Zubereitung: Mehl, Ei, Essig, Wasser, Salz und Öl verkneten und den weichen Teig so lange kneten bis er nicht mehr klebt und glatt und glänzend ist. Die Oberfläche einölen und zugedeckt (mit Tuch/Terrine) ruhen lassen. Die Äpfel schälen und dünn hobeln. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und Brösel darin goldgelb werden lassen. Teig auf einer bemehlten Tischdecke/Tuch, mit dem Nuderholz ausrollen und dann über den Handrücken vorsichtig ziehen. Der Teig wird sehr gross (ca Ø 80 cm) und ist fast durchsichtig. Mit der zerlassenen Butter bestreichen (1 EL übriglassen um den aufgerollten Strudel vor dem Backen zu bepinseln). Brösel auf die Hälfte des Teiges verteilen (Ränder frei lassen), die Äpfelscheiben, Pignoli und Rosinen verteilen. Den Strudel aufrollen indem man von der gefüllten Seite her die Tischdecke anhebt. Auf Backpapier schieben, die typische Hufeisenform geben und dann auf das Backblech legen. Mit der restlichen Butter bepinseln und im vorgeheizten Rohr bei schwach mittlerer Temperatur 40 Minuten backen. Vor dem genießen mit Staubzucker betreuen.

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