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Involtini aus Kalb mit Artischocken, Schinken und Kapern
Zutaten:
8 Scheiben Kalbfleisch, dünn geschnitten
2 Scheiben Schinken, gekocht
4 Artischockenherzen
4 TL Kapern, gesalzen
Butter
Pfeffer
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
Olivenöl
Wein, weiß, trocken
Zubereitung:
Den Schinken in ganz feine Streifchen schneiden, mit Butter zu einer cremigen Masse verrühren, gesalzene Kapern (nicht die in Essig eingelegten!) grob hacken und unterrühren. Die Kalbfleischscheiben erst pfeffern, dann mit der Buttermasse bestreichen. 1/2 oder 1/4 Artischockenherz darauf legen und zusammmen rollen. Mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
In einer Mischung aus Butter und Olivenöl scharf anbraten. Die Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und die Soße einige Minuten reduzieren. Evtl. mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
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