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Rezeptmail
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Schweinsfilettascherl
Zutaten:
600g Schweinsfilet
250ml Suppe (Brühe)
Obers
Öl, Butter, Salz, Pfeffer
Fülle:
1 große Zwiebel
100 g Pilze (der Saison)
150 g Stangensellerie
Salz, Pfeffer, Majoran, Zitronensaft
3 Knoblauchzehen
2 El Kräuter (gehackt)
Zubereitung:
Je 1 El Butter und Öl erhitzen, die feinwürfelig geschnittenen Zwiebeln, grob gehackten Pilze und Sellerie darin anschwitzen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer, etwas Majoran, Zitronensaft und den zerdrückten Knoblauchzehen würzen, mit den Kräutern vermischen und abkühlen lassen. Schweinsfilet in ca. 1 cm dicken Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Auf den unteren Teil jeder Fleischscheibe ca. 1 TL Fülle setzen, oberen Teil darüber schlagen. Ränder mit einem Messerrücken zusammenklopfen und verschließen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Tascherl auf kleiner Flamme beidseitig braten. Tascherl aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Suppe aufkochen. Den entstandenen Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Obers verfeinern.
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