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Rezeptmail
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Schweinsragout mit Blauschimmelkäse
Zutaten:
800 g Schopfbraten ausgelöst
60 g Lauch, 1 Petersilwurzel
1 kleine Karotte(Möhre), 1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner, 10 Korianderkörner
60 g Mehl, 60 g Butter
250ml Milch, 200 g Blauschimmelkäse
1 kleine rote Zwiebel, 150 g Stangensellerie
1kl. Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Kümmel
Zubereitung:
Fleisch in 3cm große Würfel schneiden. Lorbeerblatt, Pfeffer-und Korianderkörner in ein Teeei oder Teefilter geben. 2l Wasser mit Gemüse und dem Gewürzei aufkochen, Fleisch zugeben und auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Zwiebel schälen, sechsteln und in Schichten zerteilen. Sellerie schälen und in 2cm lange Stücke zerteilen. Zwiebel und Sellerie nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Käse mit Gabel fein zerdrücken. Fleisch abseihen, Fond auffangen und auf ca. 500ml einkochen, Gewürzei und Gemüse herausheben. Mehl hell anschwitzen, Fond und Milch zugießen, gut verrühren und aufkochen. Käse einrühren und 12 Minuten köcheln. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Fleisch, Sellerie und Zwiebel untermischen. 2-3 Minuten köcheln. Mit Schnitt-lauch bestreuen.
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