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Hühnerleber mit Sherryessig Zutaten: 1 TL Paprikapulver 1 Tl zerdrückter Knoblauch 1/2 Tl Salz, 1TL Zucker, 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1/2 kg Hühnerleber, 50 g zerlassene Butter 1/2 Zwiebel, 4 EL Sherryessig 250 ml Hühnersuppe, 50 g Butter Zubereitung: Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Hühnerleber waschen, von Haut und Sehnen befreien und ausgiebig in der Mischung wälzen. In einer großen Pfanne die Butter stark erhitzen. Leber in die Butter geben und sofort kräftig umrühren. Unter ständigem Rühren rundum braun braten. Nicht länger als 3-4 Minuten, sonst wird die Leber hart. Leber warm stellen. Zwiebel fein hacken und in der gleichen Pfanne bei niederer Temperatur dünsten. Hitze wieder verstärken, Essig und Zucker hinzufügen. Solange köcheln, bis der Essig fast ganz eingekocht ist. Mit Suppe aufgießen, umrühren und diese um die Hälfte einkochen. 50g Butter in kleinen Stückchen nach und nach in die Pfanne geben. Während des Köchelns diese schwenken bis sich die Butter zur Gänze aufgelöst hat. abschmecken und über die Leber gießen. In einer großen Schüssel oder in kleinen Schälchen mit Weißbrot oder Baguette servieren.

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