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Steirisches Wurzelfleisch
Zutaten:
1 kg Schweins - Schopfbraten (ohne Knochen)
2 kleine Karotten (Möhren)
1 Petersilwurzel
250 g Kartoffel (festkochend)
1 Bund Schnittlauch
2 El Kren, frisch gerissen (Meerrettich)
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Kräuterstiele, Essig
Zubereitung:
Fleisch mit Küchengarn binden. Ca. 3 l Wasser mit 1 El Essig mischen und aufkochen. Fleisch. 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und einige Kräuterstiele hineingeben. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und das Fleisch auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden köcheln - nach halber Garzeit salzen. Wurzelgemüse und Kartoffel schälen. Kartoffel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen. Gemüse in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kartoffel, 8 Minuten später die Gemüsestifte zugeben. Schnittlauch fein schneiden. Fleisch aus dem Kochfond heben und in Scheiben schneiden. Wenig Kochfond in vorgewärmte Teller schöpfen, Fleischscheiben, Wurzelgemüse und Erdäpfelscheiben darauf anrichten. Wurzelfleisch mit Kren und Schnittlauch bestreut servieren.
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