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Ente mit Ingwer und Rabarbersauce
Zutaten:
2 Barbarie- oder Vierländer-Enten (je 1,5kg)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
250 g frischer Ingwer
2 lange Stangen junger Rhabarber
2 Hand voll frischer Salbei, grob gehackt
1 Knoblauchknolle, die Zehen ausgelöst und halbiert
2 rote Zwiebeln, fein geschnitten
2 Glas Marsala oder Vin Santo
300 ml Gemüse-, Hühner- oder Entenbrühe
Olivenöl
Zubereitung:
Durch das langsame Braten wird die Haut richtig knusprig und das Fett brät sich aus. Außerdem wird das Fleisch weich, fest und schmeckt herrlich.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Enten innen und außen großzügig würzen. Die Hälfte des Ingwers und Rhabarbers grob hacken (wenn Sie keinen ganz jungen Rhabarber bekommen, die Stangen eventuell vorher schälen) und in einer Schüssel mit der Hälfte des Salbeis, dem ganzen Knoblauch und den Zwiebeln vermischen und die Enten damit füllen. In einem Bräter legen und eine Stunde im Backofen braten. Dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 90 Minuten braten, bis die Enten knusprig und weich sind. Während der gesamten Bratzeit müssen Sie das Fett ungefähr dreimal abschöpfen. Die Enten sind gar, wenn die Haut knusprig ist und die Keulenknochen leicht gelöst werden können. Die gebratenen Enten auf eine vorgewärmte Platte legen. Gießen Sie alles Fett ab, das sich noch im Bräter befindet. Nehmen Sie die Füllung aus den Enten, gießen Sie den Fleischsaft ab und geben Sie alles in den Bräter. Erhitzen Sie diesen sanft, gießen Sie den Marsala zu und lösen Sie den konzentrierten Bratensatz. Die Brühe zugießen und einkochen lassen, bis Geschmack und Konsistenz gut sind. Durch ein grobes Sieb streichen. Mit einem Messer können Sie die Entenbrüste auslösen, die Keulen lassen sich mit den Händen lösen. Auf Servierteller verteilen. Den restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Öl anbraten. Wenn er Farbe annimmt, den in feinen Scheiben geschnittenen restlichen Rhabarber zugeben und zusammen mit dem übrigen Salbei knusprig braten. Über die Ente streuen und mit der köstlichen Sauce beträufeln.
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