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Rezeptmail
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Kartoffeln auf Schweizer Art
Zutaten:
1000g Kartoffeln
150g Butter
60g Mehl
3/8 l Milch
2 Eigelb
2 Eiweiß
200g Schweizer Käse (Emmentaler oder Greyerzer Käse)
4 hartgekochte Eier
50g Parmesan
1/4 l saure Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Paniermehl
Zubereitung:
Aus 60g Butter, 60g Mehl und 3/8 l Milch eine Béchamelsauce kochen. 2 Eigelb, von 2 Eiweiß den Schnee, die saure Sahne, kleinwürfelig geschnittenen Käse, die gekochten, in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskat und zuletzt noch 60g zerlassene Butter, 4 hartgekochte, in Scheiben geschnittene Eier mit der Béchamesauce gut vermischen.
Die Masse in eine gefettete, feuerfeste Schüssel geben, mit Parmesan und Paniermehl bestreuen und die restliche flüssige Butter darübergießen. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C ca. 30 Minuten überbacken.
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