Gewürznelken, Kardamom, Muskat, Zimt usw. waren im Mittelalter über die Maßen kostbar, sie mussten von weit her auf gefährlichen Weg importiert werden und wurden deshalb natürlich besonders dem festlichen Anlass Weihnachten gerecht. Pfeffer war der Sammelbegriff für all die exotischen Gewürze; diesem Umstand verdanken z.B. die Pfefferkuchen ihren Namen.
Dem 'Pfeffer' kam aber zusätzlich eine ganz profane Aufgabe zu: Die kräftigen Gewürze sollten den schlechten Geschmack ranziger Butter, stinkenden Rübenöls oder ungereinigten Zuckers überdecken, denn die Konservierungs- und Bearbeitungsmöglichkeiten waren eben nicht so ausgefeilt wie heute.
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