Was der Champagner für Frankreich ist, ist der Cava für Spanien - auch in Qualität und Kontrolle ist der Cava vergleichbar. Er benutzt die gleiche Herstellungsmethode wie Champagner und ist damit auch ein 'Cremant'. Er stammt meist aus der Region südlich von Barcelona, Freixenet ist eine der bekannten Kellereien der Region.
Weisse Rebsorten und Chardonnay bilden den Grundwein des Cava. Cava lagern mindestens 9 Monate, Jahrgänge 2 Jahre, Reserva 18 Monate und Gran Reservas 30 Monate. Zwischen etwa 11 und 13 Prozent Alkoholgehalt haben die Cavas.
Cava wird üblicherweise 'brut' hergestellt, ist also trocken. Es gibt aber auch andere Varianten.
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