Zutaten für ca. 70 Stück:
100 g Rosinen
150 g Honig
50 g getrocknete, gehackte Datteln
50 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat
3 cl Rum
200 g weiche Butter
50 g Rübensirup
3 Eier
450 g Vollkornmehl
40 g Kakao
1 Backpulver
1 1/2 Teel. gemahlener Zimt
je 1/4 Teel. gemahlener Piment, Nelken und Ingwer
150 g grobgehackte Mandeln
150 g grobgehackte Walnüsse
Zubereitung:
Die Trockenfrüchte in einer Schüssel mit Rum übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
Die Butter, den Honig und das Rübensirup glattrühren, nicht schaumig. Dann nach und nach die Eier darunterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Kakao und den Gewürzen vermischen, die Mandeln und Walnüsse hinzufügen, zusammen mit den Trockenfrüchten zu der Butter-Eiermasse geben und einen glatten Teig kneten. Diesen 2-3 Stunden in Folie gewickelt ruhen lassen.
Das Backblech einfetten und mit Mehl bestauben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig ausrollen und auf das Blech legen. Mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen keine Blasen wirft. Auf der mittleren Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.
Über Nacht abkühlen lassen und am nächsten Tag zu Rechtecken von 4 x 6 cm schneiden. Die Gewürzschnitten werden nach dem Schneiden mit Kuvertüre überzogen und mit gehackten Pistazien oder Nüssen bestreut. Sie bleiben durch die Schokolade sehr lange frisch.
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