Grundsätzlich ist Laktose natürlich nur in Milchprodukten enthalten. In der Muttermilch (wo Laktose in der Regel noch unproblematisch ist) sind es etwa 7% Milchzucker, in tierischer Milch wird ca. 4-6% Anteil Laktose sein. Damit landet die Laktose in allen Produkten, die aus Milch hergestellt werden.
Doch die industrielle Lebensmittelverarbeitung verwendet den Milchzucker auch für andere Produkte, die Laktose ist also nicht nur in Milchprodukten enthalten. Als Bindemittel kommt Laktose auch in Medikamenten zum Einsatz. Auch Lebensmittel werden damit gefestigt. Da auch der Geschmack von Laktose profitiert und andere Eigenschaften unterstützt werden, wird Milchzucker an vielen Stellen verwendet.
Bei Lebensmittel-Packungen findet man die Laktose-Angabe bei den Zuckerwerten. Leider wird 'Laktose' oder 'Milchzucker' nicht immer direkt beim Namen genannt. Wenn Milch, Vollmilch oder Molke genannt wird, sollte man hellhörig werden. Auch der Zusatz '-Pulver' ändert nichts am Gehalt.
Milch und Molkeprodukte aller Art sind natürlich Laktose-gefährdet. Auch wenn diese als 'sauer' bezeichnet werden, insbesondere natürlich die 'süß'-Varianten. Auch Rahm, Sahne und Butter gehören dazu.
Noch geheimnisvoller umschreibt man Laktosegehalt mit Lactosemonohydrat. Statt Laktose gibt es auch die Schreibweise Lactose.
Lactoseintoleranz ist auch...
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