Daten & Fakten 02.02.2021
Laut einer Studie der Washington University in St. Louis war das bereits vor der Corona-Pandemie der Fall. Das bedeutet, dass ein gastronomischer Betrieb selbst dann einen negativen Ruf bekommen kann, wenn die Preise im Betrieb nicht steigen.
'Höhere Kosten reduzieren die Nachfrage sowohl kurzfristig als auch langfristig, weil die Reputation darunter leidet. Das trifft besonders auf Online-Märkte zu, wo die Konsumenten selten die gewöhnlichen Preise kennen und auch nicht wissen, zu welchem Zeitpunkt eine Bewertung abgegeben wurde', erklärt Studienleiter Oren Reshef.
Die Forscher haben Daten der Plattform Yelp zwischen 2013 und 2019 untersucht. Dabei haben sie auf Preisänderungen sowie Kundenbewertungen geachtet. Im Durchschnitt senken Steigerungen von Kosten für Essenslieferungen die Rezensionen um drei bis fünf Prozent. Das sei besonders schwerwiegend, weil die Preisänderungen im Untersuchungszeitraum durchschnittlich zwischen drei und neun Prozent lagen.
Grundsätzlich führen hohe Preise nicht zu negativen Bewertungen. Die billigsten Restaurants haben im Durchschnitt 3,4 Sterne auf Yelp erhalten. Dagegen bekamen die teuersten Betriebe 3,6 Sterne, obwohl ihre Kosten bis zu vier Mal so hoch waren. Die Qualität sei deswegen weiterhin ein wichtiger Faktor. Besonders Kunden, die zum ersten Mal bei einem Restaurant bestellen, sind gegenüber Preisänderungen sensibel. Den Forschern zufolge sind ihre Erwartungen höher, weswegen sie eher enttäuscht sind, wenn die Qualität des Essens für sie nicht ausreichend ist.
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