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Rezeptmail
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Reisauflauf auf Rotweinzwetschken
Zutaten:
500 g Zwetschken
125 ml Wein, rot
50 g Zucker
50 etwas Zimt
1 Zitrone in Scheiben
375 ml Milch
30 g Butter
150 g Rundkornreis
50 g Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
½ Zitrone, die Schale davon
1 Becher Crème fraiche oder Sauerrahm
3 Eier, davon das Eigelb
3 Eier, davon das Eiweiß
40 g Zucker
40 etwas Staubzucker, zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Rotwein mit 1/16 l Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenscheibe aufkochen, Zwetschken hinzufügen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Reismasse: Milch mit Butter und Salz aufkochen, Reis zugeben und bei geringer Hitze weich dünsten, überkühlen lassen. Butter mit Zucker flaumig rühren, Salz und abgeriebene Zitronenschale beifügen. Dotter, Crème fraîche und Reis unterrühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, mit Zucker ausschlagen und unter die Reismasse heben. Zwetschken in eine befettete Auflaufform füllen, Reismasse darüber verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 45 Minuten backen, mit Staubzucker bestreuen und anrichten Man kann auch etwas Eischnee aufheben und als Abschluss ein Schneehäubchen machen.
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