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Rezeptmail
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Ragout mit Senf
Zutaten:
1 kg Schweinsschulter
400 g Zwiebeln
2 El Tomatenmark
3/4 l Suppe (Brühe)
2 EL Senf
1/4 l Sauerrahm
1 El Mehl
Garnitur:
1 Stange Porree
2 Karotten
1 EL Senfkörner (über Nacht in Wasser eingeweicht)
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das Fleisch in 3 - 4 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in heißem Öl rundum anbraten und aus der Bratpfanne heben. Im Bratrückstand die feinblättrig geschnittenen Zwiebeln goldbraun rösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit etwas Suppe aufgießen, Senf einrühren und einmal aufkochen lassen. Fleisch dazugeben, nach Bedarf Suppe aufgießen und ca. eine Stunde weich dünsten. Für die Garnitur Porree und Karotten putzen und in gleich große Stücke schneiden. Nacheinander in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Gegen Ende der Garzeit das Fleisch mit einem Siebschöpfer aus der Bratpfanne heben. Sauerrahm mit 1 EL Mehl verrühren und den Saft damit binden. Fleisch zugeben, noch einmal abschmecken und fertig dünsten. Das Gemüse und die abgetropften Senfkörner im Ragout wärmen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
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