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Rezeptmail
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Topfenterrine
Zutaten:
1/4 kg Topfen
Saft von 1 Zitrone
1/2 l Sauerrahm
9 Blatt Gelatine (Schlagobers)
1 Karotte ca. 15 dag
1 gelbe Rübe ca. 15 dag
3 Bund Schnittlauch
3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Senf, Öl
Zubereitung:
Karotte und gelbe Rübe schälen und kleinwürfelig schneiden. Gemüse in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Obers schlagen und kalt stellen. Schnittlauch fein schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, Sauerrahm, Schnittlauch und Gemüse in den Topfen rühren. Mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und 1 Messerspitze Senf würzen. Gelatine ausdrücken, über Wasserdampf schmelzen und Topfenmasse nach und nach ein rühren, Obers behutsam unterheben. Eine längliche Form mit 1,5 l Inhalt (eventuell Rehrückenform) dünn mit Öl ausstreichen und mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und glatt verstreichen. Terrine über Nacht in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Vor dem Servieren aus der Form stürzen, Folie abziehen. Terrine in gleich große Scheiben schneiden und am besten mit Rohschinken und Blattsalaten als Beilage servieren.
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