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Rezeptmail
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Berliner Kartoffelsuppe
Zutaten:
500 g Rindfleisch (Rinderbrust)
2 Liter Wasser
1 TL, gestr. Salz
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün
1 kg Kartoffeln, mehlige,
300 g Knollensellerie
2 Karotte(n), mitteldicke,
1 Petersilie - Wurzel, mitteldicke,
1 Stange/n Porree, mitteldicke,
1 große Zwiebel(n)
125 g Speck, durchwachsener
2 EL Öl
½ TL Kümmel
1 TL Majoran, getrockneter
1 Lorbeerblatt
75 ml Obers
Salz, frisch gemahlener
4 Würste (Knackwürstchen)
1 EL Petersilie, gehackte
Zubereitung:
Die Rinderbrust in dem kochenden Wasser mit der Zwiebel und dem kleingeschnittenen Suppengrün in etwa 1 1/2 bis 2 Stunden gar kochen.
Die geschälten Kartoffeln in ca. 2 cm große Würfel, die Sellerieknolle in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die geputzten Möhren und die Porreestange in Scheiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Speck würfeln und in einem großen Topf in heißem Öl glasig braten. Die geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse zufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten anschmoren. Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt zufügen. Mit der Rinderbrühe auffüllen und alles zugedeckt 40 Minuten auf niedriger Temperatur garen.
Einen Teil der Suppe mit dem Passierstab oder Mixer pürieren. Alles zusammen mit Obers verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rindfleisch in Streifen schneiden, zusammen mit den Würstchen (im Ganzen oder in Scheiben) in der Suppe heiß werden lassen. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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