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Rezeptmail
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Andalusische Nudelschüssel
Zutaten:
400 g Fleischtomate(n)
2 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
200 g Schinkenspeck, magerer
250 g Champignons, frische
6 EL Öl (kalt gepreßtes Olivenöl)
400 g Nudeln (dünne Makkaroni)
Salz
2 EL Petersilie, gehackt
½ TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ Liter Wein, weiß, trocken
Pfeffer, aus der Mühle
75 g Oliven, mit Paprika gefüllt
Zubereitung:
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Den Speck auch würfeln. Champignons putzen und vierteln. 5 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb werden lassen. Speck zufügen und glasig braten. Dann erst Tomaten und Champignons zufügen und alles 3 Minuten dünsten. Nebenher die Makkaroni in reichlich Salzwasser, dem das restliche Öl zugefügt wurde, 12 bis 15 Minuten kochen. Petersilie und Paprika unter die Tomaten-Schinken-Mischung rühren und den Wein angießen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 10 Minuten köcheln lassen. Die abgetropften Oliven in Scheiben schneiden und nach 5 Minuten zufügen. Makkaroni abgießen, mit der Sauce vermischen und rasch servieren. Dazu: ein kräftiger spanischen Weißwein.
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