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Marokkanischer Reispudding

Zutaten:
25 g Mandeln, blanchierte und gehackte
450 g Milchreis, (Puddingreis)
25 g Zucker
1 Stange/n Zimt, 7,5 cm
50 g Butter
Salz
1.5 ml Aroma (Mandelessenz)
175 ml Milch
175 ml Kondensmilch
30 ml Orange(n) - Blütenwasser
Mandeln - Blättchen, geröstete und Zimt zur Deko

Zubereitung:
Mandeln zusammen mit 60ml sehr heißem Wasser mit Pürierstab pürieren. Den Inhalt durch ein Sieb in einen Topf laufen lassen. Rückstand im Sieb wieder mit 60ml heißem Wasser pürieren und den Vorgang wiederholen.
300 ml Wasser zu der "Mandelmilch" hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Reis, Zucker, Zimt und die Hälfte der Butter, Salz, Mandelessenz und die Hälfte der Milch (vermische die Milchsorten).
Erst zum Sieden bringen, dann bei mittlerer Temperatur 30 Minuten kochen lassen (falls notwendig, kann Milch noch zugegossen werden).
Reis unter ständigem Rühren kochen lassen, Restmilch dazu geben bis der Brei dick und cremig wird. Orangenblütenwasser unter ständigen Rühren hinzufügen.
Nach Belieben noch zusätzlich Zucker hinzugeben.
Reispudding in Schüsselchen geben. Mandelblättchen und Zimt drüber streuen und einwenig Butter drüber tröpfeln.

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