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Kalbsmedaillons
Kalbsmedaillons mit Tomaten-Orangen-Sosse
Zutaten für 4 Personen
8 Kalbsmedaillons
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
3 EL Cognac
1 TL Grafschafter Goldsaft
2 EL Butterschmalz
3 EL Orangensaft, möglichst frisch gepresst
3 Orangen
2 Fleischtomaten
1 EL Grafschafter Goldsaft
1 TL Zitronensaft
120 ml Crème fraîche
1/2 TL Curry
1 Prise Cayenne-Pfeffer
Salz
2 EL gehackte Erdnüsse
1 EL gehackter Basilikum
Zubereitung:
Cognac mit Zuckerrübensirup (Grafschafter Goldsaft), Öl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Kalbsmedaillons damit bepinseln und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten durchbraten.
Aus der Pfanne nehmen, auf eine Platte geben, mit Alufolie a
Die Orangen großzügig schälen, es darf nichts Weißes mehr zu sehen sein. Die Filets
ohne die Zwischenhäutchen herausschneiden. Fleischtomaten kreuzförmig einritzen,
kurz in kochendes Wasser legen und die Haut abziehen. Tomaten würfeln, das
wäßrige Fleisch um die Kerne nicht verwenden.
Den Orangensaft in der Pfanne erneut erhitzen, Zuckerrübensirup und Zitronensaft
einrühren. Die Tomatenstücke dazugeben. Crème fraîche einrühren, mit Curry,
Cayenne-Pfeffer und Salz abschmecken. Die gehackten Erdnüsse dazugeben und
alles ca. 5 Minuten köcheln. Zum Schluß die Orangenfilets in der
Beilagen: Bandnudeln
Dieses Rezpet wurde eingesandt von: Sabine
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