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Züricher Geschnetzeltes

Zutaten:
00 g Kalbfleisch
1 kl. Zwiebel
150 g Champignons
1 Bund Schnittlauch
1/4 l klare Suppe
1/8 l Schlagobers
1/4 l Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Mehl, Öl, Butter

Zubereitung:
Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Champignons putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch fein schneiden. Kalbfleisch zuerst der Länge nach in ca. 2cm breite Streifen, dann quer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer möglichst großen Pfanne 4 EL Öl erhitzen, Fleisch darin rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Im Bratenrückstand 1 TL Butter erhitzen, Champignons und Zwiebel darin anschwitzen, Suppe und Obers zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit 1 EL Mehl verquirlen, in die Sauce rühren und ca. 2 Minuten köcheln. Fleisch (mit dem ausgetretenen Fleischsaft) in die Sauce geben und erwärmen, aber nicht mehr kochen. Geschnetzeltes mit Schnittlauch bestreut servieren.

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