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Rezeptmail
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Bandnudeln mit Tomaten und Rucola
Zutaten:
40 g Bandnudeln
Salz
1 Knoblauchzehe
30 g getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Pinienkerne
Saft von ½ Zitrone
Schwarzer Pfeffer
50 g Rucola
Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Tomaten gut abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden.
½ Teelöffel Tomaten-Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten. Pinienkerne und Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Mit 5 Esslöffeln Wasser und Zitronensaft ablöschen, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen und eventuell kleiner zupfen. Nudeln abgießen und sofort mit Rucola und den Tomaten samt Sud mischen. Mit Pfeffer bestreuen.
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